真の地産地消とは？ ― 富山県の形をしたクッキーに込めた、パティシエの想い

こんにちは。19HITOYASUMIのパティシエをしております、南部愛利香（なんぶ ありか）です。

富山市総曲輪に新しくお店をオープンさせていただいてから、早いもので4ヶ月が経とうとしています。オープン当日の朝、19HITOYASUMI南砺店のまだ誰もいない厨房でオーブンの余熱を待ちながら「本当に富山市のお客様に受け入れてもらえるだろうか？」とクッキーサブレを型抜きしながら、少し胸がざわついていたことを、今でもはっきり覚えています。

今日はそんな4ヶ月を振り返りながら、このたび新しく商品化させていただいた「富山県の形のクッキー」についてお話しさせてください。そして、私なりに考え続けてきた「真の地産地消とは何だろう？」という問いについても。

それにしても、本当に暑い夏でしたね

今年の夏は、本当に暑かったですね。連日の猛暑の中、それでも総曲輪の街には多くの方が歩いていて、扉が開くたびに「いらっしゃいませ」と声をかけるのが日課になりました。

ありがたいことに、この4ヶ月で県外からの観光のお客様、そして国外からも本当にたくさんの国のインバウンドのお客様に、ヒトヤスミの一杯をお届けすることができました。カウンター越しに聞こえてくる言葉が日本語だったり英語だったり、私にはまったく分からない言語だったりする。それでも、コーヒーを一口飲んだ瞬間にお客様の肩がふっと下がる、あの感じは万国共通なんだなあと。あの瞬間を見るのが、私はたまらなく好きです。

大人気だった、この夏のヒトヤスミ

自家焙煎のスペシャルティコーヒーはもちろんですが、今年の夏は特にカフェラテアイスがとてもよく出ました。深く焙煎した豆の香ばしさとミルクのまろやかさが、暑さで疲れた体にすっと入っていく。「もう一杯おかわりしていい？」と言ってくださる方も多くて、作り手としてこんなに嬉しいことはありません。

そしてもうひとつ、思いのほか大好評だったのが「立山サイズ 無料サイズアップキャンペーン」でした。

これは正直、そんなに大それた企画ではなかったんです。ただ、あまりに暑い日が続くので「水分をたくさん摂ってほしいな」「せっかくなら、うちの一杯でしっかり潤ってほしいな」と思い立って始めただけ。それなのに、たくさんのお客様に喜んでいただけて。「立山サイズって名前がいいね」なんて笑ってくださる方もいて、富山の名前を冠したことがこんなに愛されるんだと、あらためて感じた夏でした。

「これ、売ってもらえませんか？」の一言から

さて、ここからが今日の本題です。

当店では、お飲み物をご注文いただいたお客様に、サービスの一環として私が手作りしたクッキーをお付けしていました。これは本当に、ほんの気持ち。「重い話じゃなくて、ちょっと箸休めみたいに、口の中をリセットしてもらえたらいいな」くらいの、ささやかなノベルティのつもりだったんです。

ところが。

「これ、お土産に買っていきたいので販売してほしいです」

そんなお声を、一人や二人ではなく、本当にたくさんのお客様からいただくようになりました。「形がかわいい」「富山の形なんですね」「47都道府県ぜんぶ作ってほしい」と言ってくださる方まで。

正直、めちゃくちゃ嬉しかったです。厨房でひとり黙々と型を抜いていた作業が、こんなふうに誰かの「持って帰りたいもの」になるなんて。

47都道府県は……さすがに現段階では難しいのですが（島がある県、本当に大変だと思うんです）、せっかくわざわざご来店くださっているのだから、私たちが誇りに思っているこの富山県の形を、もっと多くの方に見て、食べて、楽しんでいただきたい。そう思って、満を持して商品化することにいたしました。

真の地産地消とは？ ― 材料のこと

ここで、タイトルの問いに戻ります。

「地産地消」という言葉は、今やあちこちで見かけますよね。私自身、この言葉を使うたびに少し立ち止まって考えます。地元の食材を使えばそれで地産地消なのだろうか、と。

私が思う真の地産地消とは、その土地で育ったものを、その土地の人が心を込めて手を加えて、その土地を訪れた人に手渡すこと。作った人の顔と、食べる人の顔が、どこかでつながっていること。そうであってほしいと思っています。

だからこのクッキーサブレも、他の商品と同じく妥協はしていません。

- 富山県産小麦「ゆきちから」 ― この土地の水と空気で育った小麦。素朴で、やさしい香りがします

- 地元・小矢部産の平飼いストレスフリー卵 ― のびのび育った鶏の卵は、黄身の色も味も本当に違います

- 国産バターをたっぷりと ― ケチると全部バレます。サブレは正直なお菓子です

- 添加物は極力不使用 ― 富山のお土産として持ち帰っていただくものですから

シンプルな配合だからこそ、素材そのものの良さが出ます。焼き上がりの香りが厨房いっぱいに広がる瞬間は、何度経験しても「ああ、この仕事をしていてよかった」と思います。

富山県の形を、ひとつずつ

そして何より大変なのが、この「富山県の形」です。

海岸線のゆるやかなカーブ、県境の入り組んだライン。地図で見ると美しいこの形も、生地でくり抜こうとすると本当に繊細で、細い部分が欠けてしまうこともしばしば。まあ、時間はかかります。かかりますが、この形でなければ意味がないんです。

立山連峰があって、富山湾があって、豊かな田園が広がっている。この形の中に、私たちの誇りある富山県のすべてが詰まっているのですから。

そんな自慢のクッキーサブレを4枚入り1セット、小箱に入れてご用意いたしました。ご自宅用にも、大切な方へのお土産にも、ちょうどいいサイズかなと思っています。

富山市総曲輪店限定です

こちらのスイーツは、19HITOYASUMI 富山総曲輪店限定の商品となっております。

富山市の街歩きの途中に、出張や旅行のお帰りの前に、あるいは県外のご友人へのちょっとした贈り物に。何かの機会がございましたら、ぜひお買い求めいただけましたら嬉しいです。

そしてもし、お店にお立ち寄りいただけたなら。自家焙煎スペシャルティコーヒーの一杯とご一緒に、ゆっくり「ヒトヤスミ」していってくださいね。厨房から、お待ちしております。

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**19HITOYASUMI 富山総曲輪店**

富山市総曲輪

※富山県の形のクッキーサブレ（4枚入り）は当店限定販売です

*高岡市・砺波市・小矢部市・射水市など、富山県内各所からのご来店もお待ちしております。*