富山県砺波市の小さなお店から超ビッグな東京ビッグサイトへ。

感謝と実りの二日間

19HITOYASUMI COFFEE 製造責任者の中山真由美です。

11月26日（水）、27日（木）の二日間、東京ビッグサイトで開催された**「2025”よい仕事おこし”フェア 全国信用金庫によるモノづくりJAPAN&美味逸品大展示商談会」**に参加させていただきました。

私たちが普段、富山県砺波市という静かな場所で、一つひとつ手作りしているお菓子を、まさか東京の大きな展示会場でご紹介できるとは、夢にも思いませんでした。この貴重な機会を振り返り、感じたことをありのままに綴らせていただきます。

砺波から東京へ、思いを運んで

今回の出展は、地元の産業を支えてくださる高岡信用金庫さんのブースにて、高岡市商工会戸出支所さんのご支援を得て実現しました。地方の、特に小さな製造元である私たちが、自力でこのような全国規模の展示会に出ることは非常に難しいことです。地元の金融機関や商工会の方々が、私たちの商品に目を留め、遠く離れた東京のバイヤーさんたちに紹介する場を用意してくださったことに、心から感謝しています。

富山で生まれた商品が、この場でどんな評価をいただけるのか、期待と、それ以上の緊張を抱えて東京へ向かいました。

展示したのは、富山の食材を活かしたこだわりの商品たちです。特に、時間をかけて自家焙煎したコーヒー豆を使用し、豊かな香りと味わいを追求した**「自家焙煎コーヒーロール（大人のコーヒーロール）」は、私たちの看板商品です。加えて、今回初めてお披露目となった、富山の風景や名産をモチーフにした「富山面白ろマグネット付きドリップパック」**も持参しました。

 バイヤーさんが教えてくれた**「現場の真実」**

東京ビッグサイトの会場には、全国のデパートや小売店、専門店から、商品の買い付けをされている多くのバイヤーさんや、流通のプロフェッショナルが来場されていました。

実際にブースで商品をご紹介し、試食していただいた際、様々なご意見やご感想をいただきました。普段、砺波の店舗でお客様の「美味しい」という笑顔を見ることはできても、**「プロの目」**から見た、市場での価値や、流通における課題について、直接聞く機会は皆無です。

「コーヒー豆の香りがしっかり立っていて良いが、冷凍流通の際の品質保持についてもっと知りたい」

「富山の食材と組み合わせた地域性の打ち出し方はどうか」

「デザインは魅力的だが、ターゲット層に合わせたパッケージの改善が必要かもしれない」

こうした率直なご指摘や、具体的なアドバイスは、私たちの予想をはるかに超えるものでした。特に、**商品の製造者としての「こだわり」と、市場で求められる「実用性」**との間に、時としてギャップがあることを痛感しました。

この経験を、今後の「活力と糧」に

今回の商談会は、展示即売という形を取りましたが、私にとって最大の収穫は、売り上げよりも、この**「生きた意見」と「現場の空気感」**でした。

いつも富山の工房という限られた場所でお菓子を作っていますが、この二日間で得られた**「全国の目線」**は、今後の商品開発や品質管理、販路開拓において、非常に大きな羅針盤となります。

いただいた意見一つひとつを真摯に受け止め、製造責任者として、この体験を無駄にすることなく、日々の仕事に反映させていく責任を感じています。私たちのこだわりを大切にしつつも、バイヤーさんや、最終的にお客様に商品を届ける小売店さんのニーズに応える工夫を凝らしていく。このバランスを取ることが、これからの課題です。

この素晴らしい機会を提供してくださった高岡市商工会さま、高岡信用金庫さま、そしてブースにお立ち寄りいただいたすべての皆様に、改めて心より感謝申し上げます。

今回の経験を**「活力」**に変え、また明日から、富山県砺波市の地で、心から美味しいと思っていただけるお菓子を作り続けてまいります。

昨日のコーヒー教室、めちゃくちゃ楽しかったです。

こんにちは。19HITOYASUMI & amidacoffee 焙煎士の渡邉功一です。

昨日、amidacoffeeでコーヒー教室をやりました。

毎月２回やってるんですが、昨日はなんだかいつもより人が多く。仕事帰りの方、家でガチでコーヒー淹れてる方、「正直よくわかんないけど、自分で美味しく淹れたくて」って飛び込んできてくれた方。いろんな人がひとつのテーブルを囲んでくれて、なんかもう、それだけで嬉しかったんです。

で、みんなでコーヒー淹れて飲み比べてたら、「え、こんなに味変わるの？」「さっきと全然違う…！」って驚いてる顔が目の前にあって。

あー、やっぱり、今回もやってよかったな、って素直に思いました。

お湯の温度、たった5度で世界が変わる話

昨日のテーマは「世界のおいしいスペシャルティーコーヒー4種飲み比べと手軽に簡単ハンドドリップレシピ伝授します！」でした。

スペシャリティーコーヒーが花開く、現代のマーケットでも本当においしいスペシャルティコーヒーでなかなか手に入らなかったり、吟味できない。そんなこと多々あると思います。そこでプロの目利きが選りすぐったエチオピア、イルカチェフェ、ナチュラルG1とインドネシアスマトラマンデリンG1ルワンダニャマシェケウォッシュド、そしてケニアAAガトンボヤこのキャラクターが明確に分かれた4つを飲み比べてもらい、コーヒーの持つ酸味特性であったり、ボディー感の違いいや甘みの特性を感じてもらいました。そして、オリジナルレシピを伝授して、みんなで豆も同じ、挽き方も同じ、量も同じで淹れ比べも行いました。変えたのは温度だけ。

面白かったのは注湯する温度の違い93℃と88℃でどれほど味わいが変わるかと言う実験です。たった5度です。でもこれが、飲んでみると全然違う。酸味の出方、甘さの広がり方、後味の残り方。ぜんぶ変わります。

最初は「うーん、なんとなく違う…気がする？」くらいだった皆さんが、何杯か飲み比べてるうちに「こっちは尖ってる」「こっちのほうが甘みが残る」「角がとれた感じがする」って、どんどん言葉が具体的になっていくんですよ。

これ、見てて本当に面白いんです。

人の味覚って、ちゃんと向き合えば、ちゃんと応えてくれる。昨日それを改めて実感しました。

寿司屋の息子がコーヒー淹れてる不思議

私は、もともと高岡市戸出の寿司・和食屋の長男なんです。

小さい頃から、父が魚をじっと見て、匂いを確かめて、静かに包丁を入れる姿を横で見てきました。「この仕事は、ちょっとした変化に気づけるかどうかで決まる」って、何度も聞かされて育ちました。とても職人気質な父でした。

18歳でアメリカのシャーロットに行き、そこで世界で今現在花開くカフェ文化に出会いました。毎日大学を抜け出しては、気の合う仲間と学校近くにあるコーヒーショップやカフェに繰り出したことを今でも懐かしくそして心地よく覚えています。日本の喫茶店ともまた違う、カジュアルなんだけど奥深い、あの空気感。「こういう場所が地元にあったらいいのに」って思ったのが、今のお店の原点です。よく当時はサードウェーブと言う言葉を耳にしましたが、それは家と職場もしくは学校の間に存在するコミュニティースペース(誰かと意見を交換したり、たわいもない話をしたり、とても豊かな時間が流れている場所)という意味です。

日本の文化の寿司じゃなくてコーヒーになってはしまいましたが、やってることの根っこは同じだと思ってます。

香りの微かな変化に気づくこと。淹れるときの小さな差を見逃さないこと。お客さんが一口飲んだときの表情をちゃんと見ること。

全部、父から教わったことと繋がってる気がします。

Qグレーダーっていう国際資格を取ったのも、「自分の感覚が独りよがりじゃないか」を客観的に確認したかったから。でも、その知識を自分だけのものにしておくつもりはなくて。昨日みたいに、いろんな人と分かち合えるのが、今は一番嬉しいです。

「教える」っていうより「一緒に試す」感覚

コーヒー教室って言うと、先生と生徒っていう感じがするかもしれないけど、僕はあんまりそういう立ち位置でいたくないんです。

昨日も「自分がおいしいと思えるものを、自分の意思で自分の体で体現するや、人に惑わされることなく、自分にとっておいしいと感じるなど、誰かがいいと言ったや、僕の顔色などは一切気にしなくていいので」なんて言いながら、みんなでテーブル囲んで、実験みたいにワイワイやってました。

参加してくれた方が「理屈で聞くより、実際に飲み比べると一瞬でわかりますね」って言ってくれて。

そうなんですよ。

教室っていうより、同じテーブルで一緒に試して、一緒に驚く時間。そんな感じでいつもやってます。

終わったあと、「家帰ったらすぐ温度計買います」「今日の味、家で再現したいです」って目を輝かせて話してくれる人がいて。今日も教室をして良かったなと心から思いました。。

コーヒーがよくわからない、という人へ

「コーヒーって難しそう」「違いがわからない」「自分には関係ない世界」

そう思ってる人、けっこう多いと思います。

でも昨日の教室を見てて思ったのは、わからないのは当たり前なんですよね。だって、比べたことがないから。

スーパーで買ったコーヒーも、コンビニのコーヒーも、うちで出してるコーヒーも、全部「コーヒー」っていう同じ名前がついてる。でも実際は、温度ひとつで味が変わるし、豆の産地でも変わるし、焙煎の深さでも変わる。

その違いを「知らない」のと「わからない」のは、全然違うと思うんです。

一回、ちゃんと比べてみたら、「あ、自分はこっちが好きだな」ってわかる。それだけで、毎日のコーヒーがちょっと楽しくなる。

難しい知識なんていらないです。「こっちのほうが好き」って言えたら、それでもう十分。今後もそういった気づきを得てもらえるような場の提供をやっていきたいなと思います。もし機会があればぜひ私が開催するコーヒー教室や体験会などにお気軽にご参加ください。心よりスタッフ一同お待ちしております。ちなみにですが、コーヒー教室などに参加しなくてもお店に来てもらって、いろいろ聞いてもらえれば、4店舗すべての店舗にコーヒーマイスターがいます。うちのスタッフはみんな勉強熱心で、最初はコーヒーに興味などなかった。スタッフなどもどんどんはまって、どんどん自分にとっておいしいを追求し始めて、そしてどんどんお客様にその感動をお伝えしたいと言う思いを持ち、マイスター取得まで至りました。ぜひお気軽に各店頭で、お悩みや聞きたいことなどあれば聞いてください！

富山でコーヒーを続ける理由

富山の呉西エリアでお店をやってるのは、コーヒーが好きだからっていうだけじゃなくて。

高岡の町並み、砺波のチューリップや柚子、南砺の干し柿や里山の景色。そういうものが全部、僕にとっての「記憶」いや、アイデンティティーになってるんです。こういった言葉があります。「土徳」や「土着」これらはとても好きな言葉です、何故かと言うとその地に根づいていると言うことだからです。根無し草やヤドカリはダメではないが少し寂しい気がします。自分の先祖や自分の心や体をはぐくみ生み出したこの土地にプライドやアイデンティティーを持つ事はとても大事なことと思います。そこで私が焙煎して、すべてのお店のブレンドコーヒーにつけている。名前はとても日本らしく。「春」「夏」「秋」「冬」「花」「風」「山」「土」「光」「月」「愛」って名前をつけてるのも、ただの雰囲気づくりじゃなくて。この土地で暮らしてる人たちの生活や景色、その空気みたいなものを、一杯のコーヒーに落とし込みたいと思ってつけた名前です。

昨日、ある方が「私は"風"が一番好きでした」って言ってくれました。「優しいけど、ちゃんと芯がある感じが自分に合ってる」って。

そう感じてもらえたなら、"風"を作ってよかったなって、心から思いました。ちなみにですが、風はソフトブレンドのことで、ベースはルワンダの優しいとても女性的な味わいです。そこに少しのエルサルバドルとエチオピアで、力強さや爽やかさの強調をしたブレンドになっています。どこまで行ってもとても優しいコーヒーに仕上がりました。ぜひ一度お召し上がりいただけたらうれしいです！

参加してくれた皆さんへ

昨日来てくれた皆さん、本当にありがとうございました。

仕事で疲れてるはずの夜に、わざわざ足を運んでくれて、真剣に香りを嗅いで、メモ取って、質問してくれて。

「楽しかったです」「また来たいです」「家でもう一回やってみます」

そう言ってもらえるたびに、この仕事やっててよかったなって思います。

コーヒーって、たかが一杯かもしれない。でもその一杯の向こう側には、作った人の顔や、土地の景色や、誰かと交わした会話がくっついてくる。

教室では豆の知識やテクニックも話しますけど、それ以上に「自分の好きな一杯を、自分で見つけていく楽しさ」を感じてもらえたら、僕にとってはそれが一番嬉しいです。

最後に

寿司屋の息子として生まれて、アメリカでカフェに出会って、今は富山でコーヒーを教えてる。

まわり道ばっかりしてきたなって思うこともあるけど、昨日みたいに、たくさんの人がコーヒーを囲んで笑ってる姿を見ると、あの日の選択は間違ってなかったなって素直に思えます。

次の教室でまた会えたら、昨日よりもう一歩踏み込んだ質問、ぶつけてきてください。僕も負けないように、焙煎機の前で日々アップデートしておきます。

今日もそれぞれの場所で、それぞれの一杯が、少しでもやさしい時間になりますように。

19HITOYASUMI & amidacoffee 焙煎士　渡邉 功一

甘くないロールケーキなんて売れない？最初の不安

「甘くないロールケーキなんて売れないんじゃない？」――僕たち19HITOYASUMIでこのロールケーキの開発を始めた当初、そんな声を耳にしたとき、正直言って少し不安になりました。ロールケーキといえば甘くて当たり前。コーヒー風味とはいえ、甘さ控えめの“大人のケーキ”なんて本当に受け入れられるのだろうか…。僕自身も葛藤しましたが、それでも自分たちの「本当においしい」を信じて妥協せずに追求しよう、と心に決めたのです。というのも、僕自身、実は甘さ控えめのスイーツが昔から好きで、コーヒーの香りを主役にしたお菓子をいつか作りたいと密かに思っていました。甘いケーキが苦手な方や、本物のコーヒーの風味を求める方にこそ喜んでもらえるロールケーキを作りたいと考えたんです。それはある意味挑戦でもありましたが、甘さに頼らず素材と香りで勝負するケーキというコンセプトに、僕はワクワクしていたのを覚えています。

焙煎士の情熱をロールケーキに込めて

僕はスペシャルティコーヒーの焙煎士でもあります。実は18歳で渡米し、本場のカフェ文化とコーヒーの奥深さに触れて以来、ずっとコーヒーひと筋。国際資格Qグレーダーやコーヒーマイスターも取得し、日々豆の焙煎に向き合っています。その培った技術と情熱をスイーツ作りにも活かせないか、と考えました。日々コーヒー豆の個性を引き出すために微妙な焙煎加減に心血を注いでいますが、同じようにロールケーキにもコーヒーの奥深い味わいを表現したかったのです。生地にもクリームにも自家焙煎したてのスペシャルティコーヒーを贅沢に使用し、何度も試作を重ねました。豆の挽き具合や焙煎度合いを変え、「ビターだけど嫌な渋みはない絶妙なコーヒー感」を出すために試行錯誤の日々です。そうして完成したコーヒーロールケーキは、ひと口頬張ればふわっと香るコーヒーの香ばしさとほろ苦さ、そしてほんのりとした甘みが調和する、自信作になりました。自分のコーヒーへの愛とこだわりをそのまま詰め込んだケーキと言っていいでしょう。

富山の素材にこだわる地産地消

当店自慢の『自家焙煎珈琲ロール』スペシャルティコーヒーを生地とクリームに贅沢に使い、富山県産小麦「ゆきちから」をはじめ、地元産の平飼い卵や国産バターなど地元の素材もたっぷり使用しています。苦味と甘みのバランスが絶妙な、大人のためのロールケーキに仕上がりました。僕たちは地元・富山のカフェだからこそ、素材選びにも富山県産にこだわりたいという想いが強くありました。地元の良質な素材を使うことで、生産者の方々とも繋がりが生まれますし、何より新鮮で安心できる美味しさをお届けできます。このロールケーキには富山の恵みがぎゅっと詰まっているんです。地元に根ざした店として、生産者の方々と二人三脚で良いものを作り上げていくことは僕たちの誇りでもあります。お客様からも「地元の素材で安心して食べられる」「富山らしいケーキで嬉しい」といった声をいただくことが多く、地産地消にこだわってよかったと実感しています。

テレビ紹介が転機に：一気に全国区の話題へ

こうして誕生した『自家焙煎珈琲ロール』ですが、販売開始当初はやはり「苦すぎるかな？」と半信半疑のお客様も少なくありませんでした。それでも一度召し上がった方からは「コーヒーの香りがしっかりして美味しい！」と好評で、リピートしてくださる方も増え、口コミでじわじわと広がっていったのです。それがある日、テレビ番組で紹介されたことをきっかけに、一気に全国的な話題へと飛躍しました。TBS系列の番組「坂上＆指原のつぶれない店」で、取引先である山梨県のスーパーひまわり市場さんがこのロールケーキをイチオシ商品として紹介してくださったんですね。番組で自分たちのロールケーキの名前が映った瞬間、スマホが急に通知が止まらなくなり、SNSのフォロワーが急に1000件以上増えたりそれが一晩中続きスマホがアチチの状態になったことを今も良い思い出として覚えています。　放送直後から反響は凄まじく、電話やオンラインショップには注文が殺到！ネット注文だけでも3000件、連日お店の方にもたくさんのお客様がご来店されたり、お取引様からの引き合いのご連絡が方々から寄せられたり、全国各地から「食べてみたい」「取り寄せたい」という嬉しい声が寄せられました。そんなこともあり4ヶ月待ちになることもありました。それぐらい待ってでも食べたい待ってるよと言う声掛けはとてもうれしもありがたいお言葉でした。　スタッフ総出で急ピッチで製造・発送対応に追われる日々が続き、寝る間も惜しんで焼き続ける毎日でしたが、「届くのを楽しみにしています！」というお客様の声に支えられ、不思議と疲れも感じませんでした。店頭販売を一時ストップし、通販対応に集中したほどです。ちなみに、遠方のお客様にも出来立ての美味しさを楽しんでいただけるよう、焼き上げたロールケーキは最新の瞬間冷凍機で急速冷凍して発送しています。解凍後もしっとりふわふわな食感が損なわれないため、「遠くに住んでいても本格スイーツが味わえる！」と好評を頂けました。SNSや口コミでも「コーヒーの香りが本格的で感動！」「甘すぎなくて大人向けの絶品スイーツ」といった多くの喜びの声が広がり、僕たちの小さなカフェのロールケーキが一躍全国区のスイーツになった瞬間でした。

信じた味が評価された喜びと感謝

自分たちが心から美味しいと信じて送り出したロールケーキが、こうして全国の皆さんに受け入れられ、高い評価を頂けたことに、感動と感謝の気持ちで胸がいっぱいです。「自分たちが信じた味が評価された」――その実感が湧いたとき、思わず熱いものが込み上げてきました。当初「甘くないロールケーキなんて…」と言われても貫いた僕たちの想いが報われたんだ、と。何より、お客様から寄せられる「おいしかった！」「また食べたい！」という声ひとつひとつが嬉しくてたまりません。例えば、「コーヒー好きの父の誕生日に贈ったら大変喜んでくれました！」といったエピソードを伺ったこともあります。自分たちのケーキが誰かの大切なひとときに彩りを添えられたのだと思うと、本当に作って良かったなあとしみじみ感じます。開発から販売まで支えてくれたスタッフや地元の生産者の方々、そして何より手に取ってくださったお客様に、心から感謝しています。

最後に、今回の経験から強く感じたのは、「本当においしい」と信じるものを作り続ける大切さです。たとえ最初は非常識に思えるアイデアでも、情熱をもって追求すれば、必ずその想いは届くのだと身をもって知りました。これからも僕たちは、コーヒーとスイーツに情熱を注ぎ、“ひとやすみ”したいときにそっと寄り添えるような美味しさをお届けしていきたいと思います。僕たちが信じた味を、ぜひこれからも多くの方に楽しんでいただけますように。最後まで読んでくださった皆様、本当にありがとうございました！

自家焙煎珈琲ロール誕生物語

毎朝6時ごろからオーブンの前に立ってクッキーを焼いている、19HITOYASUMI（いっきゅうひとやすみ）の裏方です。今日はちょっとだけ、私が大切にしている“クッキーづくりのこと”を書いてみようと思います。

私たちのクッキーは、富山県産小麦粉を使った地産地消の焼き菓子で、「素材の味がちゃんとする」「飽きずに食べられる」とよく言っていただけます。特に人気なのは、くるくる模様が可愛い「富山県産小麦W&Bクッキー」と、エディブルフラワーをあしらった「美食花クッキー」。20〜60代のカフェ好きの方や、ご家族へのちょっとしたギフトにも選ばれています。

朝、焼き上がりの香りがふわっと広がる瞬間が本当に好きです。小麦粉やバターの素朴な香りって、どうしてあんなに安心するんでしょうね。生地を並べながら、「今日、このクッキーが誰かの“ちょっといい日”を作ってくれたらいいな」と思うのが、私の日課です。

SNSでも「#19HITOYASUMIクッキー」「#富山カフェ」と検索すると、仕事の合間のひと息や、休みの日のご褒美タイムに楽しんでくださっている投稿がたくさんあって、とても励まされています。ほんの一枚のクッキーでも、口に入れた瞬間、少しだけ心がほぐれたり、なんとなく嬉しくなったり…。そんな時間を作りたくて、毎日生地に向き合っています。

もしまだ食べたことがなければ、ぜひ一度お試しください。オンラインショップでも各店舗でもご購入いただけます。あなたの日常の中に、ちょっとした幸せが増えますように。

☕️✨ 「あなたの“好き”が見つかる夜。Amida Coffeeの珈琲教室〈初級編〉、11/20(木) 夜7時スタート！」 ✨☕️

ちょっと特別な時間いかがですか？
それは“飲む”だけじゃない、“感じる”コーヒーの教室。
19HITOYASUMI＆amidacoffee（アミダコーヒー） が主催する【珈琲教室・初級編】が、11月20日（木）夜7時から開催されます！

テーマはずばり「自分の好きなコーヒーを見つける」。
普段何気なく飲んでいる一杯にも、酸味・苦味・香ばしさ・コクの個性があるんです。
当日はバリスタが目の前で豆を挽きながら、香りや味の違いを分かりやすくレクチャー。
ハンドドリップの基本や、おうちでできる美味しい淹れ方のコツまで、初心者でも楽しく体験できます。

会場は照明がやさしく灯る Amida Coffee 高岡店。
スペシャルティコーヒーを味わいながら、ゆったりと学べる至福の60分です。
仕事帰りのサラリーマンや、カフェ好きな主婦の方にもぴったりの内容。
「ブラックは苦手…」という方でも、味の違いを知ることで新しい世界が広がります。

講師は両店舗代表で焙煎士の渡邉です！

ご興味のある方はぜひお気軽にエントリーくださいませ！

📍日時：11月20日(木) 夜7時〜8時
📍会場：高岡大仏横Amida Coffee（高岡）
📍参加費：2000円（材料費込み＆受講料込み）
📍定員：6名（現在あと4名募集中！）

ちょっとした夜のリフレッシュに、自分の“好き”を見つけに来ませんか？
ご予約は 19HITOYASUMI＆amidacoffee公式サイト または InstagramのDM にて受付中。
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——あなたの一杯が、日常を少しだけ特別にする夜です☕️🌙