最初にお伝えしたかった「守破離シュハリ」

冒頭でお話ししたのは、千利休の言葉とされる「守破離」です。最近学んだことの中で、これだけは絶対に皆さんに伝えたいと思っていました。

「守」は、まず基本を知り、守ること。「破」は、ぐちゃぐちゃに壊すことではなく、殻を破って初めて中身が見えてくる、ということ。そして「離」は、基本をベースにしながら自分らしさへとつなぎ、さらに次の人へバトンを渡していくこと。この話を聞いたとき、まさに嗜好品の世界そのものだと感じました。

とはいえ、この日のゴールはあくまで「お家で楽に、簡単においしく入れられること」です。コーヒーそのものが主役なのではなく、コーヒーをきっかけに人が集まり、つながる。公民館のような場所に、まずいコーヒーよりおいしいコーヒーがあったらいいよね、くらいの気持ちでいいんです。だから、あまり難しく考えないでくださいね、とお伝えしてから始めました。

おいしいコーヒーの4つの条件

「おいしいコーヒーって、どんなコーヒー？」これは永遠の問いですが、スペシャルティコーヒーには世界基準の定義があります。

一つ目は甘み。砂糖の甘さではなく、お米を噛むほどに感じる甘さや、黒糖のように素材から伝わってくる甘さです。二つ目は果実感、つまり酸味。三つ目は、包まれるような優しさ。四つ目はきれいさ。後味がすっきりしていて、えぐみや雑味がないことです。そしてこれらはすべて、コーヒーがもともと「フルーツ」であることに由来しています。

「酸っぱいコーヒーは苦手」という方は、実は少なくありません。そんな方には「オレンジジュースやグレープフルーツ、今の時期なら梨はお嫌いですか？」とお聞きしています。どれもフルーツの酸味ですよね。苦手と感じる酸っぱさの多くは、ウォーマーの上に半日置かれたような、劣化・酸化したコーヒーのことなんです。

この日お出ししたエチオピアは、コーヒーというより、レモンティーや紅茶のように感じた方もいらっしゃったと思います。スペシャルティコーヒーが世界中で広まった理由の一つが、このエチオピアのコーヒーでした。ちなみに、浅煎りほどフルーティーに、深煎りほどチョコレートやナッツのような風味に寄っていきます。

もう一つの目安が「冷めてもおいしいか」です。温かいうちは苦みやロースト感が前に出ますが、ぬるくなると甘みや酸味が顔を出してきます。冷めても何度も口をつけたくなるなら、それはおいしいコーヒーだった、ということです。

焙煎は調理、豆は生鮮食品

焙煎を仕事にしている私にとって、焙煎は「調理」です。私はいつも、自分がおいしくしてやろうと思うのではなく、この豆はどんな火の入れ方で、どこで止めてあげるとおいしくなるのかを、豆に聞くように心がけています。

そして、ぜひ覚えておいていただきたいのが、コーヒー豆は生鮮食品だということ。開けた炭酸飲料を何日も置いておかないのと同じで、豆は挽いた瞬間から香りが飛び、酸化が一気に進みます。お店では注文を受けてから挽き、挽いた粉は5分、10分以内に使い切るようにしています。

ご家庭で粉を買われるのも、もちろん構いません。その場合はジップ袋に入れて冷凍庫へ。それから、夏の炎天下の車内に置きっぱなしにするのも禁物です。いただいた和牛やブリなら絶対にしないことでも、コーヒーだとついやってしまいがちなんですよね。

水によっても味は変わります。ヨーロッパに多い硬水で入れると硬いコーヒーに、日本のような軟水寄りの水で入れると柔らかく優しいコーヒーになります。当店ではコーヒーカードで、その一杯がどの国のどのエリアの、どんな標高の農園で作られた、どんな品種なのかもお伝えしています。産地を思い浮かべながら飲めば、卓上で世界旅行ができるのも、コーヒーの醍醐味です。

食べ合わせで、味はこんなに変わる

中盤には、テーブルに用意した9つの食材とコーヒーの食べ合わせを体験していただきました。チョコレートは甘さで抑え、ナッツは油分で包んで角を丸くし、ドライフルーツは味の方向性をそろえてくれます。

ぴったりペアの代表は、ドライマンゴーとエチオピア。酸味の性質が似ているので、それぞれ単体のときより味がぐっと伸びます。逆に、カカオ70％のチョコレートとエチオピアはけんかしてしまいます。深煎りにはミルクチョコレートをひとかけ。迷ったら、ブレンドとナッツを用意しておけば大丈夫です。ナッツは浅煎りにも深煎りにも合う万能選手です。

当店の一休ブレンドは、4種類の豆を組み合わせています。スター選手ばかりのオールスターチームが必ずしも強いとは限らないように、最初に個性を出してくれる味、中盤を支える味、最後にふわりと包んでくれる味が、それぞれの持ち場を守る。そんなチームを編成するのがブレンドなんです。

家で入れるための「1対16」

いよいよ抽出です。ひとつだけ覚えていただくなら、粉とお湯の黄金比率「1対16」。私たちは1杯に15gをおすすめしていて、15×16で240になります。これを基本に、普段お伝えしているのがこのレシピです。

・0〜30秒：50ml注いで蒸らす
・30〜60秒：さらに50ml（合計100ml）
・60〜90秒：150ml（合計250ml）
・あとは落とし切り。出来上がりは約200ml

最後に急いで注ぐのには理由があります。コーヒーの成分はピラミッドのように、おいしい成分ほど先に、嫌な成分ほど後から出てきます。だから最初は丁寧に、最後は急ぎ足で。2杯分なら粉30gで倍量にしてください。

お湯の温度は88〜93℃が目安です。93℃だと酸味が立ち、88℃くらいだとより優しく甘みが出ると言われています。お湯はその都度沸かした新鮮なものを使い、器具は清潔に。お湯は豆やドリッパー、サーバー、カップを通るたびに温度が下がるので、器具を温めておくのも効果的です。ペーパーをお湯でリンスすると、紙の匂いが抑えられてクリアな味になります。

落ち切りの目安は2分15秒ほど。3分経ってもポタポタ落ちているなら挽き目が細かすぎ、2分より前に止まってしまうなら粗すぎるサインです。

それぞれの一杯から

デモンストレーションのあとは、各テーブルの代表の方に実際に入れていただき、グループの皆さんに振る舞っていただきました。スケールで粉を量り、トントンと平らにならして、タイマーをスタート。慌てなくて大丈夫です、とお声がけしながら見守りました。

よく「せっかちな人はせっかちなコーヒーに、慎重な人は慎重なコーヒーになる」と言われます。レシピ通りにいかなくても、ダメなわけではありません。少し味に角が出るだけで、それもその人の個性です。分ける前にサーバーをくるくると回して、濃さを均一にするのもお忘れなく。

結局、いちばんおいしいのは

3年ほど前、コーヒー業界ではおいしさを決めるのは専門家の権威ではなく、飲む人自身の主観だ、という大きな転換がありました。スーパーの30円の焼きそばでも、気心の知れた仲間と河川敷で鉄板焼きにすれば、どんな高級品にも負けないくらいおいしいですよね。誰と、どんな場で味わうかも含めて「おいしさ」なんです。

だからこそ、誰かが自分のために入れてくれたコーヒーはおいしい。それが一つの答えだと、私は思っています。

最後のご質問では、市販のドリップパックについてお話ししました。入れ方も大切ですが、味の7〜8割を左右するのはやはり豆そのものです。

コーヒーは目に見えないもので、私たちスタッフも毎日が勉強です。分からないことがあれば、いつでもお店で気軽に声をかけてください。ご参加いただいた皆さん、本当にありがとうございました。

こんにちは。19HITOYASUMI戸出店の山崎です。

朝晩がぐっと冷えるようになりましたね。お店の前を通る方も、気づけばみなさん上着を羽織っていて、「あ、もう秋も後半なんだなぁ」と毎朝しみじみしています。

今日は、本日ご注文いただいたお弁当のご注文のお話を書かせてください。

【また選んでいただけた、ということ】

ご注文をくださったのは、地元の訪問看護ステーション様。 市内の2つの病院へ、お弁当を配達させていただきました。

実はこちらの病院さんには、これまでにも何度もお弁当をご注文いただいているんです。

ご注文の連絡が入ると、スタッフの間で「あ、OOOの病院さんだね」ってすぐ話が通じるくらい。

何度もご注文いただけるって、本当にありがたいことだなぁと思います。

一度目は「試しに」かもしれないけれど、二度目、三度目は「また頼みたい」と思ってくださったからこそ。 その気持ちを裏切らないように、毎回「前回よりもっと」と思いながら作っています。

【富山のおいしいものを詰めた「富山2段重御膳」】

今回ご注文いただいたのは「富山2段重御膳」。 富山のご当地食材をたっぷり使った、2段式の豪華な御膳です。

ふたを開けて、1段目、2段目と広げたときに「わぁ」って声が出るような。 そんな瞬間を思い浮かべながら、ひとつひとつ詰めていきます。

19HITOYASUMIのお料理は、できるだけ富山の食材を使って、添加物に頼らずに作ることを大切にしています。

せっかく富山で食べていただくお弁当だから、「富山っておいしいな」って感じてもらえたらうれしいな、と。それがこの御膳に込めている思いです。

それから、お弁当は作ってから召し上がっていただくまでに時間があるので、冷めてもおいしいことも意識しています。 これは長くこの仕事をやってきて、いちばん大事だと思っていることのひとつかもしれません。

【2か所分、確認はいつも以上に念入りに】

今回はお届け先が2つの病院だったので、詰め終わったあとの確認はいつも以上に念入りに。 それぞれの病院の分を分けて、取り違えのないように。

地味な作業なんですけど、こういう確認こそがお客様の安心につながるんですよね。 何度もご注文いただいているからこそ、「いつも通り、ちゃんと届く」ことを当たり前にしたいなと思っています。

【お弁当と一緒に、焼き菓子も】

そして今回、うれしかったことがもうひとつ。 お弁当と一緒に、お店で手づくりしている焼き菓子もご購入いただいたんです。

御膳でお腹を満たして、焼き菓子でほっと一息。そんなふうに、食事の時間をまるごと任せていただけたような気がして、なんだかとても誇らしい気持ちになりました。

焼き菓子も、もちろんひとつひとつ店内で手づくりしています。 病院のみなさんの休憩時間のお供になっていたらいいなぁと思っています。

【訪問看護のみなさんのごはん、と思うと】

訪問看護のお仕事って、利用者さんのお宅を一軒一軒まわって、病院とも連携しながら、毎日たくさんの方の暮らしを支えていらっしゃるお仕事ですよね。

移動も多いし、時間に追われることもきっと多いと思うんです。

そんな中で食べるお弁当。 せめてご飯の時間だけは、ふっと肩の力が抜けるような、「おいしいね」って言い合えるような時間になったらいいなぁ、と。

うちのお店の名前は「ひとやすみ」です。 こういうときに、その名前の意味をあらためて思い出すんですよね。

誰かの忙しい一日の中に、ちょっとだけ「ひとやすみ」をお届けする。それが私たちの仕事なんだなって。

【配達は、社長が自ら】

準備ができた御膳と焼き菓子は、社長がハンドルを握って南砺市内の2つの病院へ。 19HITOYASUMIの配達は、社長が自分で行っているんです。

作った側の顔が見える形でお届けしたい、という思いがあって、ずっとこのスタイルを続けています。

「作る人の顔と、食べる人の顔がつながる」。私たちが大事にしている地産地消って、食材のことだけじゃなくて、こういうことでもあるのかなと思っています。

訪問看護ステーションのみなさま、病院のみなさま、いつも本当にありがとうございます。

また次のご注文も、心を込めてお作りしますね。

【お弁当・オードブルの配達、お気軽にご相談ください】

19HITOYASUMIでは、法人様・団体様向けのお弁当やオードブルの配達をおこなっています。 病院や施設、会社の会議・研修、学校行事など、いろいろな場面でご利用いただいています。 今回の「富山2段重御膳」のように、富山の食材を味わっていただける御膳もご用意しています。 お店の手づくり焼き菓子も、休憩のおやつや差し入れとしてご一緒にご注文いただけます。

・高岡、砺波、南砺、小矢部、射水など県西部エリア：1万5,000円以上で配達いたします ・富山市：2万5,000円以上、12時以降のお届けで配達いたします ・その他の地域も配達可能です（高速道路料金・配達料を別途いただきます）

今回のように「2か所に分けて届けてほしい」というご相談も、まずはお気軽にお声がけください。

ご注文・ご相談は、戸出店まで、お電話かInstagramのメッセージでどうぞ。

秋の行事や年末の集まりも、これからどんどん増えてくる季節ですね。 みなさんの大切な一日に、私たちのお弁当が「ひとやすみ」を添えられたらうれしいです。

19HITOYASUMI戸出店　山崎

こんにちは。19HITOYASUMI 戸出店の山崎愛です。

朝晩すっかり冷えるようになりましたね。お店の周りには銀木犀の香りがするようになりました！

今日は、先日いただいたご注文のお話をさせてください。

地元・高岡の保育士の先生方から、慰労会のお弁当と、ハロウィンのクッキーギフトのご注文をいただきました。

保育士さんというお仕事

保育士さんのお仕事って、本当に休む暇がないですよね。 朝早くから子どもたちを迎えて、ごはん、お昼寝、遊び、着替え、連絡帳……。一日中、目も気も離せない。

そして何より、お子さんの命を預かっているお仕事です。 毎日元気に過ごせるように見守って、昨日できなかったことが今日できるようになる、その成長をすぐそばで支えている。

私は、とても貴重で、尊いお仕事だと思っています。 だからこそ、そんな先生方の慰労会にひとやすみを選んでいただけたことが、まず素直に嬉しかったです。

元気もりもりになってほしくて、ローストビーフ弁当

今回のお弁当は、ローストビーフ弁当です。 毎日走り回っている先生方に、とにかく「元気もりもり」になってほしい。その一心で、一生懸命作りました。

ごはんの上に、しっとりローストビーフをたっぷり重ねて、わさびをちょこんと。 横には水菜とパプリカのサラダを添えて、黄色と赤で彩りをプラスしています。

おかずの段には、エビフライと唐揚げ、れんこんの煮物、ポテトサラダ。 すみっこには、ピンクの花れんこんと青菜のお漬物。この花れんこん、小さいけど入っているだけでお弁当がぱっと華やぐので、ひそかにお気に入りなんです。

ずらっと並べて盛り付けていくときは、スタッフ同士で「こっちの方がきれいじゃない？」なんて言いながら、お肉の重ね方やサラダの向きを最後まで直していました。 ふたを開けた瞬間に「わぁ」って思ってもらえたら。全部並んだ姿を見たときは、ちょっと誇らしかったです。

ハロウィンのクッキーギフトも一緒に

そして今回は、お弁当と一緒にハロウィンのクッキーギフトもご注文いただきました。

10月らしい、ちょっとわくわくするクッキーです。 甘いものって、疲れているときにひとつ口に入れるだけで、ほっとしますよね。お弁当でお腹いっぱいになったあとに、「おつかれさま」と言い合いながらつまんでもらえたらいいなぁと思って、ひとつひとつ丁寧に詰めました。

慰労会の場はもちろん、持ち帰っておうちでひと息つくときのお供にもなってくれたら嬉しいです。

先生方の「ひと息」が、私たちのやりがい

私たちのお店の名前は「ひとやすみ」です。 毎日がんばっている人が、ほんの少し肩の力を抜いて、ひと息つける場所でありたい。そんな想いでお店をやっています。

今回の慰労会が、先生方にとって一息つける時間になったのであれば、それは私たちにとって何よりのやりがいです。 お店の外で召し上がっていただくお弁当やお菓子は、食べている瞬間を見ることはできません。それでも、あの日どこかで先生方が笑顔で「おいしいね」と言ってくれていたらいいなぁと、スタッフのみんなで想像しています。

地域のみなさんの「集まり」に寄り添いたい

戸出店には、同窓会や女子会、職場の集まりなど、いろんな「集まり」のご相談をいただきます。 お店での貸切もそうですし、今回のようにお弁当やお菓子をお届けする形もあります。

高岡はもちろん、砺波、小矢部、射水あたりからもご相談いただくことが増えてきました。配達は社長が自ら伺っていて、西側エリアは1万5,000円以上で承っています（エリアや時間帯によってはご相談ください）。

地元で頑張っている方たちを、食べものでそっと応援できる。 それって、地元でお店をやっている私たちにとって、すごく幸せなことだなぁと改めて思いました。

保育士の先生方、いつも本当におつかれさまです。 そして、大切な慰労会にひとやすみを選んでくださって、ありがとうございました。

職場の慰労会や歓送迎会、園や学校の集まり、ちょっとしたお祝いごとなど、お弁当やクッキーギフトのご注文はお気軽に戸出店までご相談くださいね。 人数やご予算、「こんな雰囲気にしたい」というイメージだけでも大丈夫です。一緒に考えさせてください。

19HITOYASUMI 戸出店 山崎 愛

となみのめぐみフェア｜10月10日・11日、イオンモールとなみに19HITOYASUMIも出店します！

こんにちは。19HITOYASUMI砺波店の中山です。

いよいよ明日からです！……と書きながら、実はちょっとそわそわしています。10月10日（土）・11日（日）の二日間、イオンモールとなみで「となみのめぐみフェア」が開かれます。私たち19HITOYASUMIも、今年もこのフェアに参加させていただきます。

となみのめぐみフェアってどんなイベント？

砺波市役所の「砺波市農商工連携推進協議会」が音頭をとってくださって、地元でいちばん人が集まるイオンモールとなみの皆さんのお力を借りて、一緒にお客様をお迎えするフェアです。

2019年から続いていて、今年でなんと8回目。毎回、砺波市や庄川町のあちこちから、人気のお店や、手作りの新作を持ち寄った生産者さんたちが集まります。

今年の出店は20事業者。ます寿司やチューリップ最中といった砺波らしいものから、クラフトビール、ゆず味噌ジェラート、焼き芋、おかき、スコーンまで……出店者さんの一覧を見ているだけで、お腹がすいてきます（笑）。

地元でとれたものを、地元の人が、自分の手で作る。地産地消って、本当はこういうことなんだろうなぁと毎年思います。作っている人の顔が見えて、食べてくださる方の顔も見える。そんな二日間です。

「毎年楽しみにしてるよ」と声をかけてくださるお客様も、本当にたくさんいらっしゃいます。実は出店する私たちのほうも、この二日間をすごく楽しみにしているんです。

開催概要

日程：2026年10月10日（土）・11日（日）

時間：10:00〜18:00

場所：イオンモールとなみ 1階 銘店前食品催事場

主催：砺波市農商工連携推進協議会

お楽しみ：会場で1,000円以上お買い上げの方は、豪華景品が当たるガラポン抽選会に参加できます！

館内の催事場なので、お天気を気にせず来ていただけるのもうれしいところです。

19HITOYASUMIが持っていくもの

ひとやすみサブレ

地元の小麦粉と卵でつくった、私たち自慢のサブレです。バターの香りと、コーヒーのコクと香ばしさが絶妙のやさしい甘さ。

見た目は素朴で、派手さはないんです。でも、ひと口目で「あ、ちゃんとおいしい」と思ってもらえるように。焼き色ひとつ、厚みひとつに、パティシエとしてけっこう本気でこだわっています。

コーヒーやお茶のお供にはもちろん、ちょっとした手みやげや、砺波のおみやげにもおすすめです。

自家焙煎珈琲ロール

そしてもうひとつは、大人気の珈琲ロール。テレビでも紹介していただいた、19HITOYASUMIの自慢の一品です。

実はこのロール、私が生みの親なんです。生まれてからずっと「しつけ役」もしていて（笑）、生地のしっとり感、クリームのなめらかさ、コーヒーの香りの立ち方……少しでもブレていたら、すぐに直します。

自家焙煎のコーヒーを使っているので、切った瞬間にふわっと香りが広がるのに、甘さはやさしい。コーヒーマイスターとしても「これはちゃんとコーヒーのお菓子だ」と胸を張って言える味になっています。コーヒー好きの方にも、甘いもの好きの方にも、ぜひ食べていただきたいです。

ほかに、おうちで楽しめるドリップパックも並ぶ予定です。

お買い物ついでに、ちょっと寄り道を

3連休、イオンモールとなみへお買い物に来られる方も多いと思います。食品売り場のほうへ行かれたら、ぜひ1階の催事場をのぞいてみてください。

10日（土）の午前中は、砺波チューリップ公園の北門周辺でチューリップマルシェも開かれるそうです。砺波のあちこちで、秋のおいしいものに出会える週末になりそうですね。

いつも砺波店に来てくださる常連さんも、まだ19HITOYASUMIを知らないという方も。会場でお会いできるのを、スタッフ一同とても楽しみにしています。

フェアで気になったら、砺波店にもぜひ遊びにいらしてください。お菓子のこと、コーヒーのこと、なんでもお話ししましょう。

19HITOYASUMI 砺波店

砺波市幸町3-5

営業時間 10:00〜18:00（不定休）

TEL 0763-58-5110

砺波店 中山